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奶香莲蓉蛋黄月饼

来源:安徽新东方 编辑:李璐璐 时间:2019-03-01 17:48:00 浏览:
奶香莲蓉蛋月饼

主料:中筋面粉230克全职奶粉10克白莲蓉馅340克奶黄馅100克咸蛋黄22个
辅料:鸡蛋黄1个枧水4克糖浆150克调和油52沾手粉10克月饼模具1套纯净水少许高度酒少许
奶香奶黄蛋月饼+莲蓉蛋月饼的做法
1.把中筋粉和奶粉过筛混合。中筋230g+10g奶粉
2.称量150g糖浆,我用的是南顺的糖浆。
3.添加4g枧水。
4.添加调和油52g
5.蛋黄需要提前用油泡1-2小时,平均放烤盘中。
6.上下火180度烤5分钟,取出趁热喷一些高度酒去腥。
7.左边22个20g饼皮,右上蛋黄约10g/个、右中白莲蓉20g/个、右下奶黄20g/个。
8.取白莲蓉搓圆,弄成遍块状。
9.加入蛋黄,用右手虎口慢慢收缩,左手调整,让莲蓉包裹住蛋黄。
10.成品,均匀包裹着蛋黄的白莲蓉团
11.印花,团子必须均匀揉一些粉,才不会粘住模具。
12.在表面均匀喷一些水,入炉上下火150度烤20分钟。先烤5分钟定型,涂蛋黄液。
13.20分钟后拿出,完成啦~

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